A menudo surge la duda sobre cuál es la mejor opción entre la carne de res y el pollo. Para aclarar, presentamos las opiniones de dos nutricionistas, el Dr. Juan Martínez, especialista en alimentación saludable, y la Dra. María López, experta en dietas personalizadas.

Argumentos a favor del pollo

Dra. María López:

• «El pollo, especialmente en su versión magra como la pechuga, es ideal para quienes buscan reducir calorías y grasas saturadas en su dieta. Contiene menos de 3 gramos de grasa por cada 100 gramos en comparación con la carne de res magra, que tiene el doble.»
• También destaca que el pollo es rico en niacina y selenio, nutrientes esenciales para la salud metabólica y el sistema inmune.
• «El pollo es perfecto para deportistas y personas que necesitan una digestión ligera.»

Argumentos a favor de la carne de res

Dr. Juan Martínez:

• «La carne de res es una fuente superior de hierro hemo, que se absorbe mejor que el hierro no hemo de los vegetales. Esto es fundamental para personas con anemia o mujeres en edad fértil.»
• Resalta que la carne de res contiene zinc y vitamina B12, vitales para la función cognitiva y la salud neurológica.
• «Aunque tiene un poco más de grasa, al elegir cortes magros, como el lomo o solomillo, puedes disfrutar de sus beneficios sin preocuparte por el exceso de calorías.»

Aspectos ambientales y éticos

Dra. López:

• «Desde una perspectiva ecológica, la producción de pollo tiene un impacto ambiental mucho menor que la de res. Esto puede ser un factor decisivo para quienes buscan un consumo más sostenible.»

Dr. Martínez:

• «Es cierto que la carne de res tiene mayor huella de carbono, pero también es importante considerar la calidad de vida del animal. Algunos productores locales de carne de res están adoptando prácticas más éticas y sostenibles.»

Conclusión

Ambos nutricionistas coinciden en que la elección depende de las necesidades personales:

• Si buscas reducir grasas y calorías, el pollo es la mejor opción.
• Si necesitas más hierro y nutrientes para funciones específicas, la carne de res es ideal.

Una dieta equilibrada puede incluir ambas carnes en proporciones adecuadas y priorizando métodos de cocción saludables, como asar o hervir.

El chilate salvadoreño es una bebida tradicional hecha a base de maíz, típica de la gastronomía salvadoreña, y generalmente se acompaña con nuégados o frutas en miel. A continuación, te presento un proceso paso a paso para preparar esta deliciosa bebida:

Ingredientes:

• 2 tazas de maíz nixtamalizado (maíz ya cocido con cal)
• 1 raja de canela
• 2 tazas de agua
• 4 tazas de leche
• Azúcar al gusto
• 1 cucharadita de jengibre en polvo (opcional)
• 1 cucharadita de pimienta gorda molida (opcional)

Preparación:

1. Preparar la base de maíz:
   • Lava bien el maíz nixtamalizado bajo agua corriente.
   • Coloca el maíz en una olla con 2 tazas de agua y hierve a fuego medio. Cocina hasta que el maíz esté suave, lo que puede tardar entre 30 y 40 minutos.
2. Moler el maíz:
   • Una vez que el maíz esté suave, escúrrelo y muélelo hasta obtener una masa suave. Puedes usar un molino o procesador de alimentos.
3. Preparar el atole:
   • Disuelve la masa molida en 4 tazas de leche. Cuela la mezcla para eliminar cualquier grumo o residuo de maíz.
   • Coloca la mezcla colada en una olla grande y agrega la raja de canela, jengibre en polvo, y pimienta gorda molida, si estás usando.
   • Cocina a fuego medio, removiendo constantemente para evitar que se formen grumos y que se pegue al fondo de la olla.
4. Endulzar y ajustar:
   • Agrega azúcar al gusto mientras continúas removiendo.
   • Cocina hasta que la mezcla espese y adquiera la consistencia de un atole ligero, aproximadamente 15-20 minutos.
5. Servir:
   • Retira la canela y sirve el chilate caliente. Tradicionalmente se acompaña con nuégados de yuca o plátano, o frutas en miel.

¡Y listo! Ahora tienes un delicioso chilate salvadoreño para disfrutar en casa.

Nota:

• El jengibre y la pimienta gorda son ingredientes opcionales que le dan un toque especial al chilate, pero si prefieres un sabor más tradicional, puedes omitirlos.